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基本作用食品乳化剂
资讯来源：www.84852441.com 发布时间：2013/11/18 17:10:56 浏览次数：2289
基本作用食品乳化剂：添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不 食品乳化剂
相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。
乳化剂的作用：
表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。
食品中乳化剂作用：
乳化作用；起泡作用；悬浮作用；破乳作用和消泡作用；络合作用；结晶控制；湿润作用；润滑作用。[1]
